Il merluzzo, è un pesce molto light e digeribile, dal sapore delicato e dalla polpa tenera, e l’aggiunta di rucola e pomodorini conferisce gusto e colore a questa ottima ricetta.
La rucola inoltre, essendo aggiunta a crudo, conserva tutte le sue proprietà e vitamine.
Vediamo allora come realizzare i nostri paccheri light.
Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 350 g di paccheri
- 1 cipolla piccola
- 300/400 g di merluzzo fresco
- Rucola q.b
- Pomodorini q.b
- Olivo extra vergine di oliva
- Prezzemolo
- Sale e pepe
Preparazione
Mentre l’acqua per la pasta si scalda e la pasta poi cuoce, prepariamo il nostro sugo light.
Facciamo soffriggere la cipolla sminuzzata nell’olio extra vergine di oliva e una volta imbiondita, aggiungiamo il nostro merluzzo fresco (in precedenza tagliato a tocchetti).
Facciamo cuocere il merluzzo per qualche minuto e aggiungiamo i nostri pomodorini (potete tagliarli a piacere a metà oppure in pezzi più piccoli). Saliamo, pepiamo e mettiamo il prezzemolo, mescolando per bene il tutto.
Infine aggiungiamo la rucola a crudo sminuzzata e il nostro sugo light è pronto per condire i nostri paccheri. Se preferite, potete aggiungere al piatto un filo d’olio extra vergine di oliva prima di servire.
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